Io non sono una grande appassionata di questo volatile, ma
quando nel frigorifero alberga la pasta madre, qualsiasi cosa si possa produrre
con essa, diventa una sfida! Una sfida che non si ha la certezza di vincere finché
la creazione non prende forma, il suo profumo, degno delle migliori pasticcerie
artigianali, spande dal forno, in cucina e poi su e giù per l’androne delle
scale. E questo miracolo accade solo per effetto della lievitazione naturale,
che ne consente anche la lunga conservazione.